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不同禽蛋差别在哪(营养大PK)
日期:2019/1/4 20:08:35 By 陕西黄氏新兴食品有限公司 阅读(1750)
众所周知,禽蛋是用来孵化胚胎的,因此它的营养十分全面。除了蛋白质和脂肪,它还有丰富的矿物质和维生素,凡是胚胎孵化需要的营养它都有。市面上除了鸡蛋,还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,它们的营养价值差异大吗?本期,我从营养素的角度,为大家做详细解读。
鹅蛋蛋白质高,鸭蛋脂肪多。相同重量下(100克),不同蛋的蛋白质含量都在13克左右,差异*多只有10%左右,比如,鸡蛋的蛋白质含量是12.6克,鹅蛋为13.9克;不同蛋的脂肪含量也有一定差异,其中鸡蛋脂肪*少,是9.5克,鸭蛋*多,为13.8克。蛋的脂肪几乎都在蛋黄中,这就解释了为什么咸鸭蛋黄更易渗出油来。
图:黄氏新兴鹌鹑蛋
鸡蛋维生素D含量高。若将个别维生素进行比较,不同的蛋互有高低。鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他几种蛋多,而鹌鹑蛋的维生素B2*为丰富。鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位,比其他几种蛋高出30%左右,这可能与养殖饲料的配方有关。不过,蛋里其他十多种维生素,包括维生素A、维生素E、维生素K、泛酸、胆碱、类胡萝卜素等,多数成分的含量基本一致。总体而言,并没有哪种蛋的维生素含量处于1。
火鸡蛋钙*高。钙、铁、锌、硒等有益矿物元素主要在蛋黄中,鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克左右,火鸡蛋可以达到100毫克左右,和牛奶的钙含量接近;鸡蛋的铁含量*少,约为1.8毫克,其他4种蛋的铁含量在3.6~4.1毫克,比菠菜的含量还高;鸡蛋的锌含量*低,火鸡蛋含量*高,但都在1.3~1.6毫克,没本质区别,大约相当于瘦肉的水平;各种蛋的硒含量更接近,都是30多微克。
鸡蛋胆固醇*低。在各种蛋中,鸡蛋的胆固醇含量是比较少的,大约是370毫克。其他几种蛋的含量都是它的2倍多,达到840~930毫克。尽管蛋黄里有胆固醇,但科学证据表明,每天吃一个蛋并不会有害健康,血液高胆固醇主要来自自身代谢异常。
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